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冷凍炸物如何炸得好吃?4 個(gè)技巧一定要學(xué)會(huì)

發(fā)布時(shí)間:2021.04.26     新聞來源:邢臺(tái)豐和食品有限公司
    炸冷凍食品的小技巧:
    1、食物解凍有三招
    冷凍食品絕對(duì)不能直接下鍋油炸,需要先解凍!
    2、準(zhǔn)備油炸工具
    鍋具:只要是深鍋都可以,炒菜鍋更適合,炸物可以順著鍋邊弧度滑進(jìn)油中,不會(huì)被油濺傷,但不可使用平底鍋,因鍋身太淺,油炸時(shí)容易被油爆燙傷。
    油品:一般主婦常用的大豆色拉油就能油炸,不建議用來油炸的是橄欖油,因其不耐高溫,容易有變質(zhì)之慮。油量以鍋?zhàn)右话霝榛鶞?zhǔn),食物約為油量1/2為佳,油量過淺不易看出是否熟透,食物受熱不均也不易熟;過深則容易濺出鍋外。
    3、開始油炸!
    溫度控制:攝氏170度的熱油效果為好,約以大火熱油鍋4分鐘左右可達(dá)攝氏170度,之后轉(zhuǎn)中火再放進(jìn)冷凍炸物。如果擔(dān)心無法確定,可用木制筷子或切剩余的蔬菜末放進(jìn)油鍋中,看到周圍已開始冒泡即可,或可滴入一些面糊,當(dāng)面糊浮起時(shí)也表示已達(dá)可油炸溫度。
    分次放入:一塊一塊放進(jìn)油鍋中,避免一次倒入時(shí)油溫快速降低,不僅易發(fā)生油爆,食物還會(huì)吸入更多油。
    辨識(shí)熟度:當(dāng)冷凍炸物顏色稍微變金黃且從鍋底浮時(shí),轉(zhuǎn)中大火可將油分逼出,約10秒內(nèi)起鍋,便大功告成。
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